L'Aperitif Italien et l'Art du Spritz au Restaurant L'Italien pres d'Aix-en-Provence

L'aperitivo, un rituel italien devenu art de vivre mondial

L'aperitivo est une tradition italienne qui remonte au XVIIIe siecle, lorsque Antonio Benedetto Carpano inventa le vermouth a Turin en 1786. L'idee etait de proposer une boisson amere et aromatique qui stimule l'appetit avant le repas. Ce concept s'est rapidement repandu dans toute l'Italie, prenant des formes differentes selon les regions : le Spritz en Venetie, le Negroni en Toscane, le Campari Soda a Milan, ou simplement un verre de Prosecco a Rome.

Aujourd'hui, l'aperitivo est devenu un veritable moment social dans la vie quotidienne italienne. Chaque soir entre 18h et 20h, les terrasses des bars et restaurants se remplissent d'Italiens qui partagent un verre accompagne de stuzzichini (petites bouchees salees). Ce n'est ni un apero-diner ni un happy hour a l'americaine : c'est un moment de transition entre la journee de travail et le diner, un sas de decompression convivial ou l'on echange les nouvelles du jour avec ses proches. Au restaurant L'Italien au Tholonet, nous avons recree cette ambiance sur notre terrasse face a la Sainte-Victoire, ou le coucher de soleil sur la montagne ajoute une dimension spectaculaire a ce rituel quotidien.

Le Spritz, cocktail venitien qui a conquis la Provence et le monde

Le Spritz est ne a Venise et dans le Triveneto (Venetie, Frioul et Trentin) au XIXe siecle, a l'epoque ou ces regions faisaient partie de l'Empire austro-hongrois. Les soldats et commercants autrichiens, qui trouvaient les vins italiens trop forts, demandaient aux barmen de les "spritze" (asperger en allemand) avec un peu d'eau gazeuse pour les alleger. Cette habitude a evolue au fil du temps : l'eau gazeuse a ete remplacee par du Prosecco, et on y a ajoute une liqueur amere italienne pour donner du caractere au melange.

La recette du Spritz selon la tradition venitienne

Le Spritz classique se compose de trois ingredients dans des proportions precises : trois parts de Prosecco, deux parts d'Aperol (la liqueur orange amere et douce qui lui donne sa couleur caracteristique) et une touche d'eau petillante. Il est servi dans un grand verre a vin rempli de glacons, garni d'une rondelle d'orange. Au restaurant L'Italien, nous utilisons un Prosecco Superiore DOCG de Valdobbiadene pour nos Spritz, ce qui apporte une qualite de bulles et une finesse aromatique superieures a celles d'un Prosecco standard. La difference se sent immediatement en bouche : notre Spritz est plus elegant, plus equilibre, avec cette amertume delicate de l'Aperol qui stimule l'appetit sans jamais agresser le palais.

Les variantes du Spritz pour tous les gouts

Si l'Aperol Spritz est la version la plus populaire, il existe de nombreuses variantes qui explorent differentes saveurs. Le Spritz au Campari est plus amer et plus intense, pour les palais avertis qui apprecient les saveurs herbacees et botaniques. Le Spritz au Select, une liqueur venitienne moins connue que l'Aperol, offre un profil plus complexe et legerement plus sec. Au restaurant L'Italien, nous proposons egalement l'Hugo, un cocktail du Tyrol du Sud a base de Prosecco, de sirop de fleur de sureau, de menthe fraiche et d'eau petillante, plus doux et floral que le Spritz classique. C'est l'aperitif ideal pour ceux qui preferent les saveurs delicates.

Le Negroni et les autres grands classiques de l'aperitif italien

Le Negroni est ne en 1919 a Florence, au Caffe Casoni, lorsque le comte Camillo Negroni demanda au barman Fosco Scarselli de renforcer son Americano habituel en remplacant l'eau de Seltz par du gin. Le resultat est un cocktail d'une elegance redoutable : parts egales de gin, de Campari et de vermouth rouge, servis sur glace avec une rondelle d'orange. Sa robe rouge rubis, son amertume profonde et sa complexite aromatique en font l'un des cocktails les plus respectes au monde.

Le Bellini, l'elegance venitienne dans un verre

Le Bellini a ete invente en 1948 par Giuseppe Cipriani au celebre Harry's Bar de Venise. Ce cocktail delicat associe du Prosecco glace a de la puree de peche blanche fraiche, creant un melange d'une douceur fruitee incomparable. Sa couleur rose pale evoquait pour Cipriani les teintes des tableaux du peintre Giovanni Bellini, d'ou son nom. Au restaurant L'Italien, notre Bellini est prepare avec de la peche fraiche en saison, ce qui lui confere une authenticite que les versions a base de nectar industriel ne peuvent egaler. C'est le cocktail parfait pour ouvrir un diner d'ete sur notre terrasse.

L'Americano et le Garibaldi, les meconnus de l'aperitif italien

L'Americano, ancetre du Negroni, est un melange plus leger de Campari et de vermouth rouge allonge d'eau de Seltz. Il porte le nom des touristes americains qui le decouvrirent dans les bars de Milan au debut du XXe siecle. Le Garibaldi, encore plus simple, ne contient que du Campari et du jus d'orange fraichement presse, un melange d'une simplicite desarmante mais d'un equilibre parfait entre amertume et douceur fruitee. Ces cocktails moins connus meritent d'etre decouverts par les amateurs qui souhaitent explorer toute la palette de l'aperitif a l'italienne. Retrouvez notre selection complete sur notre carte des boissons.

Nos cocktails signature et notre carte des boissons au restaurant

Au-dela des classiques italiens, le restaurant L'Italien propose des cocktails signature qui revisitent les traditions avec une touche de creativite. Notre equipe a concu des recettes originales qui s'inspirent des saveurs de la Provence et de l'Italie pour creer des accords inedits.

Notre carte des boissons comprend egalement une selection de vins au verre qui permet de commencer le repas avec un cepage italien avant de passer a la bouteille pour le plat. Un verre de Prosecco Superiore DOCG, un blanc frais du Piemont ou un rose italien sont autant de manieres elegantes d'ouvrir le repas. Pour accompagner nos cocktails et aperitifs, nous proposons des olives, des chips et des amuse-bouches qui preparent le palais aux saveurs qui vont suivre. C'est l'occasion de commencer l'experience culinaire en douceur, de choisir vos plats en feuilletant la carte, et de vous laisser porter par l'ambiance chaleureuse de notre restaurant au Tholonet, que vous veniez d'Aix-en-Provence, de Venelles ou de Beaurecueil.

Les digestifs italiens pour prolonger le plaisir apres le repas

En Italie, le repas ne se termine pas avec le dessert ni meme avec le cafe. L'ammazzacaffe (litteralement "tue-cafe") est le digestif que l'on prend apres l'espresso pour prolonger le plaisir de la table et faciliter la digestion. Au restaurant L'Italien, notre carte propose plusieurs digestifs italiens authentiques qui concluent parfaitement votre experience culinaire.

Parmi nos digestifs italiens :

• Le Limoncello : liqueur de citron de la Cote Amalfitaine, servie glacee, avec une douceur citronee intense et rafraichissante
• La Grappa : eau-de-vie de marc de raisin, puissante et aromatique, dans la tradition du Trentin et de la Venetie
• L'Amaretto : liqueur d'amande originaire de Saronno, douce et veloutee, parfaite apres un dessert
• L'Amaro : liqueur amere digestive a base de plantes, d'herbes et d'ecorces, la fin de repas italienne par excellence
• Le Vin Santo : vin de dessert toscan, aux aromes de miel, de noix et d'abricot sec, ideal avec les cantuccini

Questions frequentes sur l'aperitif italien au restaurant L'Italien