Le Petit Dejeuner Italien et l'Art du Brunch a l'Italienne pres d'Aix-en-Provence

La colazione, le rituel sacre du matin en Italie

En Italie, le petit dejeuner porte le nom de colazione ou prima colazione. C'est un moment fondamentalement different du petit dejeuner francais ou anglo-saxon. La ou les Francais s'attablent devant une tartine beurree et un bol de cafe au lait, et ou les Anglo-Saxons deployent des oeufs, du bacon et des beans, les Italiens preferent la legerete et la rapidite. La colazione italienne se prend debout au comptoir du bar, en quelques minutes seulement, et se compose essentiellement de deux elements : un cafe chaud et une viennoiserie sucree.

Cette simplicite n'est pas le signe d'un manque d'attention portee au premier repas de la journee, bien au contraire. Les Italiens considerent que le matin est fait pour la douceur, pas pour la lourdeur. Le cafe prepare avec soin par le barista du quartier, la brioche tout juste sortie du four, le journal feuillete au comptoir : c'est un moment de plaisir simple et essentiel qui met de bonne humeur pour attaquer la journee. Dans les grandes villes comme Rome, Milan ou Naples, les bars ouvrent des six heures du matin et sont deja remplis d'habitues qui savourent leur rituel quotidien.

Les regles non ecrites du petit dejeuner a l'italienne

Le petit dejeuner italien obeit a plusieurs regles tacites que tout voyageur se doit de connaitre. La premiere et la plus importante : le cappuccino ne se boit que le matin, jamais apres le dejeuner. Commander un cappuccino apres un repas de pates est considere comme une faute de gout majeure par les Italiens, car le lait est juge trop lourd apres un repas copieux. La deuxieme regle concerne le cornetto : il se mange nature, fourre a la creme, a la confiture ou au chocolat, mais jamais avec du beurre ou du fromage comme on le ferait en France. Enfin, le prix au comptoir (al banco) est toujours inferieur au prix en salle (al tavolo), une particularite italienne qui encourage la rapidite du service matinal.

Le cappuccino et la culture du cafe a l'italienne

L'Italie est le berceau de la culture moderne du cafe. L'espresso, invente a Turin au debut du XXe siecle, a revolutionne la facon dont le monde entier consomme cette boisson. Le cappuccino, dont le nom evoque la couleur brun clair des robes des moines capucins, est la version matinale du cafe italien : un tiers d'espresso concentre, un tiers de lait chaud et un tiers de mousse de lait dense et veloutee, le tout servi dans une tasse en porcelaine d'environ 150 millilitres.

La preparation du cappuccino selon la tradition des bars italiens

Un veritable cappuccino italien repose sur la qualite de l'espresso et la maitrise de la mousse de lait. L'espresso doit etre extrait a la perfection : une temperature d'eau entre 90 et 96 degres, une pression de 9 bars, un temps d'extraction de 25 a 30 secondes pour obtenir environ 25 millilitres de cafe concentre surmontes d'une crema noisette onctueuse. Le lait entier est chauffe a la vapeur jusqu'a atteindre 65 degres maximum (au-dela, les proteines du lait se denaturent et la mousse devient seche et grossiere). La mousse obtenue doit etre dense, veloutee et brillante, avec des microbulles presque invisibles a l'oeil nu. C'est cet equilibre entre l'amertume puissante de l'espresso et la douceur cremeuse du lait qui fait du cappuccino italien un moment de perfection quotidienne.

Les autres cafes du matin italien que vous pouvez decouvrir chez nous

Au-dela du cappuccino, les Italiens disposent d'un repertoire de cafes matinaux varie. Le caffe latte (un grand verre de lait chaud avec un espresso) est la version plus douce du cappuccino, souvent choisie par ceux qui trouvent le cappuccino trop fort. Le latte macchiato (lait "tache" d'une goutte de cafe) est la version la plus legere. Le caffe macchiato (un espresso "tache" d'une cuillere de mousse de lait) convient a ceux qui veulent juste adoucir la puissance de l'espresso sans le noyer. Au restaurant L'Italien, notre carte des boissons chaudes propose l'ensemble de ces preparations, realisees avec un cafe italien de qualite torrefie artisanalement.

Le cornetto et les viennoiseries du petit dejeuner italien

Le cornetto est le compagnon inseparable du cappuccino dans la colazione italienne. Bien que souvent traduit par "croissant", le cornetto italien differe sensiblement de son cousin francais. Le croissant francais est feuillete, tres beurre, avec une texture aerienne et croustillante obtenue par un tourage complexe de beurre entre les couches de pate. Le cornetto, lui, est une brioche legerement feuilletee, moins grasse, avec une mie plus dense et souvent enrichie de sucre, d'oeufs et parfois de miel ou de vanille. Le resultat est une viennoiserie plus douce, plus moelleuse et moins croquante que le croissant, parfaitement adaptee au trempage dans le cappuccino.

Les fournitures classiques du cornetto italien

Dans les bars italiens, le cornetto se decline en plusieurs versions. Le cornetto vuoto (nature) est la version la plus classique, avec sa pate doree et brillante, souvent saupoudree de sucre glace. Le cornetto alla crema est fourre d'une creme patissiere onctueuse parfumee au citron ou a la vanille. Le cornetto alla marmellata contient une confiture d'abricot, de fruits rouges ou d'agrumes. Et bien sur, le cornetto al cioccolato ou au Nutella fait le bonheur des gourmands de tous ages. Dans le sud de l'Italie, notamment en Sicile, le petit dejeuner prend des proportions plus genereuses avec la granita con brioche, un sorbet granuleux aux amandes ou au citron servi dans une brioche fendue en deux, une tradition estivale absolument delicieuse.

Les biscuits italiens du matin, une tradition familiale

A la maison, le petit dejeuner italien prend une forme differente de celui du bar. Beaucoup d'Italiens commencent leur journee en trempant des biscuits secs dans leur tasse de lait ou de cafe. Les frollini (petits sables ronds au beurre), les biscotti di Prato (biscuits aux amandes, egalement appeles cantuccini), et les fette biscottate (biscottes italiennes garnies de confiture ou de miel) sont les bases de la colazione domestique. Ces biscuits, que vous retrouverez en selection dans notre epicerie italienne d'Aix-en-Provence, sont concus pour tremper sans se defaire, un equilibre de texture que les fabricants italiens ont perfectionne au fil des decennies.

Composer un brunch a l'italienne avec les produits de notre epicerie

Le concept de brunch, bien que d'origine anglo-saxonne, a ete adopte avec enthousiasme par les Italiens qui l'ont naturellement adapte a leur culture gastronomique. Un brunch a l'italienne repose sur l'abondance de produits frais et de qualite, disposes en buffet convivial. A notre epicerie italienne du 20 rue d'Italie a Aix-en-Provence, nous proposons tout le necessaire pour organiser un brunch authentique chez vous.

Les indispensables d'un buffet brunch a l'italienne reussi

Voici les categories de produits a reunir pour un brunch italien memorable :

• Les fromages : burrata fraiche, mozzarella di bufala, ricotta, pecorino, parmigiano reggiano en copeaux
• Les charcuteries : prosciutto di Parma affine 24 mois, mortadelle de Bologne, bresaola de la Valteline, coppa
• Le pain et les focacce : focaccia ligure a l'huile d'olive, grissini piemontais, bruschette a l'ail et a la tomate
• Les antipasti : tomates sechees, artichauts marines, olives taggiasche, poivrons grilles, caponata sicilienne
• Le sucre : cantuccini aux amandes, amaretti moelleux, nutella, confiture de figues, miel de chataignier
• Les boissons : cafe italien en moka, jus de sanguine, prosecco pour les celebrations

L'experience du dejeuner italien au restaurant L'Italien au Tholonet

Si le restaurant L'Italien ne propose pas de formule brunch a proprement parler, notre service du midi offre une experience qui s'en rapproche par sa convivialite et la generosity de notre cuisine. Ouvert du mardi au samedi de 12h a 15h, notre dejeuner est l'occasion de decouvrir toute la richesse de la gastronomie italienne dans un cadre exceptionnel au pied de la montagne Sainte-Victoire.

Commencez par nos antipasti et entrees qui evoquent le meilleur d'un buffet italien : notre burratina panee avec sa sauce tomate basilic, notre stracciatella au pesto de menthe, nos calamars frits croustillants, ou nos croquettes gambas et Saint-Jacques. Poursuivez avec nos pates preparees dans la meule de parmesan, nos gnocchis faits maison, ou notre risotto du moment. Et terminez en beaute avec nos desserts faits maison : tiramisu, chichis au Nutella ou maritozzi alla panna. Le tout accompagne d'un verre de Prosecco ou d'un vin italien de notre cave. Un dejeuner italien au Tholonet, c'est le meilleur brunch du samedi que vous puissiez vous offrir dans la region d'Aix-en-Provence.

Questions frequentes sur le brunch et le petit dejeuner italien