Menu de Saison au Restaurant Italien L'Italien pres d'Aix-en-Provence

La cucina stagionale, philosophie au coeur de la gastronomie italienne

En Italie, la cuisine est indissociable du calendrier des saisons. La cucina stagionale (cuisine saisonniere) n'est pas une mode recente ni un argument marketing : c'est une tradition millenaire ancree dans le tissu meme de la culture gastronomique italienne. Depuis des siecles, les cuisinieres et les cuisiniers de la Peninsule adaptent leurs preparations aux produits que la terre offre a chaque periode de l'annee. On ne mange pas une caprese en janvier, on ne prepare pas un minestrone de courge en juillet.

Cette philosophie repose sur une conviction simple : un ingredient au sommet de sa maturite necessite moins de transformation pour etre delicieux. Une tomate cueillie en plein soleil d'aout n'a besoin que d'un filet d'huile d'olive, d'une pincee de sel et d'une feuille de basilic pour devenir un plat memorable. A l'inverse, la meme tomate cultivee sous serre en fevrier ne revelera jamais les memes saveurs, quel que soit le talent du cuisinier. Au restaurant L'Italien au Tholonet, nous avons fait de cette philosophie notre ligne directrice. Notre chef selectionne chaque semaine les meilleurs produits disponibles, et adapte nos preparations en consequence, pour vous offrir a chaque visite une cuisine sincere et gourmande.

Notre approvisionnement entre Provence et Italie

La situation geographique du restaurant L'Italien, au Tholonet pres d'Aix-en-Provence, nous offre un avantage precieux : la proximite de deux terroirs d'exception. D'un cote, la Provence avec ses marches, ses producteurs locaux et ses fruits et legumes gaves de soleil. De l'autre, l'Italie toute proche, avec ses specialites inimitables que nous importons directement des regions productrices.

Les produits de Provence qui entrent dans nos recettes italiennes

Les fruits et legumes que nous utilisons au quotidien proviennent en grande partie des producteurs de la region. Les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons du Pays d'Aix alimentent nos sauces et nos garnitures pendant la belle saison. Les herbes aromatiques comme le basilic, le persil, la menthe et le romarin poussent en abondance dans les jardins provencaux. Les fruits de saison, fraises, peches, figues, cerises et abricots, accompagnent nos desserts et nos preparations sucrees. Cette proximite avec les producteurs nous permet de travailler des ingredients cueillis le jour meme ou la veille, une fraicheur que nos clients percoivent immediatement dans l'assiette.

Les importations italiennes pour l'authenticite de nos preparations

Certains ingredients sont irremplacables et doivent venir directement d'Italie pour garantir l'authenticite de nos plats. Notre burrata arrive des Pouilles, notre Parmigiano Reggiano DOP est affine au minimum 24 mois dans les collines d'Emilie-Romagne, notre truffe provient d'Alba au Piemont ou du Perigord selon la saison, nos pates seches artisanales sont fabriquees dans les Abruzzes, nos charcuteries viennent de Parme et de Bologne, et nos vins couvrent toutes les grandes regions viticoles italiennes. Cette exigence sur la provenance est non negociable : c'est elle qui distingue une veritable cuisine italienne d'une simple imitation.

Les saveurs du printemps et de l'ete dans notre carte

Au printemps, les legumes nouveaux inspirent des plats frais et colores

Le printemps est un moment de renouveau dans notre cuisine. Les asperges vertes, les petits pois frais, les feves, les artichauts violets et les jeunes courgettes font leur entree dans nos preparations. C'est la saison ou nos risottos se parent de vert, ou nos pates s'allegent avec des sauces a base de legumes croquants et d'herbes fraiches. La stracciatella au pesto de menthe prend tout son sens au printemps, lorsque la menthe est au sommet de sa fraicheur. Sur notre terrasse face a la Sainte-Victoire, ces plats printaniers accompagnes d'un verre de Vermentino forment des accords lumineux et revigorants.

En ete, les tomates, les fruits de mer et le soleil entrent dans nos assiettes

L'ete provencal est la saison la plus genereuse pour notre cuisine. Les tomates anciennes de toutes les couleurs, les aubergines charnues, les poivrons grilles et le basilic a profusion composent la base de plats ensoleilles. Notre risotto a la Norma atteint son apogee gustative en ete, lorsque les aubergines et les tomates sont gorgées de soleil. Les paccheri gambas et Saint-Jacques celebrent la Mediterranee toute proche. Les salades composees se font genereuses, avec la burrata en star. En dessert, la pavlova aux fruits rouges de saison exploite le meilleur des fraises, framboises et myrtilles recoltees chez nos producteurs locaux. Le tout arrose de Prosecco glace ou de notre selection de blancs italiens.

Les saveurs de l'automne et de l'hiver dans notre carte

L'automne, la saison des champignons, de la truffe et des plats genereux

L'automne est sans doute la saison la plus excitante pour notre chef. Les champignons porcini (cepes), les girolles et les champignons de Paris enrichissent nos pates et nos risottos de leurs parfums boises et terreux. La truffe d'automne (Tuber uncinatum) fait son apparition des la fin septembre, annoncinatrice de la precieuse truffe noire d'hiver. Les courges, les chataignes et les noix apportent des saveurs chaleureuses et reconfortantes. C'est egalement la saison ou nos clients se tournent naturellement vers les grands vins rouges italiens comme le Barolo et le Chianti Classico Riserva, qui s'accordent magnifiquement avec ces preparations automnales.

L'hiver, la truffe noire et les plats mijotes rechauffent le coeur

L'hiver est la saison reine de la truffe noire, ce champignon souterrain au parfum envoûtant qui sublime nos rigatoni dans la meule de parmesan. Le confit de boeuf mijote pendant 24 heures atteint des sommets de tendrete et de saveur. Les soupes et veloutés a l'italienne, comme le minestrone ou la ribollita toscane, apparaissent ponctuellement en suggestion du chef. En dessert, les agrumes siciliens comme le citron de Syracuse et l'orange sanguine apportent une touche de vitamine et de couleur aux mois les plus courts. Notre salle interieure, chaleureuse et intime, est le cadre parfait pour ces repas d'hiver qui rechauffent le corps et l'esprit des convives venus depuis Aix-en-Provence et les villes alentour.

Nos plats permanents, les classiques de la carte toute l'annee

Si une partie de notre carte evolue avec les saisons, certains plats sont devenus tellement emblematiques du restaurant L'Italien qu'ils figurent en permanence a notre menu. Ces classiques representent l'ame de notre cuisine et sont les plats pour lesquels nos clients reguliers reviennent encore et encore.

Parmi nos incontournables toute l'annee :

• Les rigatoni a la truffe dans la meule de parmesan : notre plat signature, prepare devant vous dans une authentique meule de 40 kg de Parmigiano Reggiano DOP
• La burratina panee : notre entree la plus commandee, croustillante a l'exterieur et cremeuse a l'interieur
• Les gnocchis maison : prepares chaque jour avec des pommes de terre fraiches et de la farine italienne
• Les linguine boulettes siciliennes : des boulettes moelleuses dans une sauce tomate San Marzano genereuse
• Le tiramisu artisanal : notre dessert emblematique, prepare chaque matin
• L'escalope de L'Italien : escalope de veau panee a la milanaise, genereuse et croustillante

Questions frequentes sur notre menu de saison